Cameră de dospire pentru brutării

Dospitorul de aluat gestionează fermentația și dezvoltarea drojdiilor din aluat, prin controlul permanent al temperaturii și umidității din interiorul camerei de dospire.

Dotate cu generator de abur, grup de vaporizare și cu ventilator, dospitoarele profesionale asigură o funcționare autonomă și o atmosferă uniformă în orice zonă a camerelor de dospire.

Mai jos o scurtă prezentare video a celulor de dospire Atrepan, un producător italian cu o experiență de mai bine de 40 de ani în domeniu:

Puteți alege varii modele de dospitoare de aluat, ca dimensiune (o ușă sau două, cu spațiul din interior ce permite introducerea de la unul până la 8 cărucioare) și dotări (grosimea pereților sandwich, elementele de structură din oțel, aluminiu sau inox, etc) în funcție de preferințele și necesitățile dumneavoastră de producție.

Cabina de dospire controlată Atrepan este dotată cu un panou pentru comandă automată centralizată și este prevăzută cu ferestre și lumini interioare pentru a putea verifica vizual procesul de dospire a aluatului.

Dospitoarele de aluat Atrepan se fabrică la comandă conform specificațiilor dumneavoastră – vă rugam să ne contactați pentru o ofertă tehnică și de preț.

Cuptor pe vatră pentru brutării și patiserii

Cuptoarele pe vatră profesionale au camere de copt orizontale și independente, în care se pot coace de la pâine și diverse produse de panificație, până la pizza.

Cuptoarele pe vatră profesionale pot fi electrice sau cu tuburi anulare care permit funcționarea cu o varietate de surse de energie (gaz, motorină, lemn, etc.).

Cuptoarele pe vatră permit o coacere rapidă a diferitelor produse, iar caracteristica acestui tip de cuptor este culoarea intensă ce o dă produsului finit, în special pe partea superioară. Putem spune că acest tip de coacere se aseamănă cu cel tradițional pe lemne.

Aceste cuptoare pe vatră Sottoriva sunt doatate cu 3 sau 4 camere independente, iar suprafața de coacere poate ajunge până la 24 de mp.

Cuptoarele pe vatră electrice Sottoriva sunt dotate cu camere de coacere independente, fiecare cu propriul panou de comandă digital, cu sistem de ventilație și generator de aburi pentru menținerea umidității.

Vă invitam să ne contactati pentru a discuta cu dumneavoastră care dintre diferitele modele de cuptor pe vatră Sottoriva se adaptează necesitaților dumneavoastră.

Cuptor rotativ de panificație și patiserie

Cuptoarele electrice rotative de panificație au camere de coacere verticale și permit introducerea căruciorului cu tăvi, care se rotește în jurul axei sale pe durata procesului de coacere. Este prin excelență echipamentul de coacere folosit zilnic în brutării, supermarketuri sau laboratoare de panificație.

Acest tip de cuptor electric rotativ permite lucrul în șarje industriale și poate lucra cu aluat proaspăt sau cu produse congelate. Temperatura din interior dar și viteza de rotație a căruciorului pot fi setate în funcție de produsele de panificație și patiserie din interior.

Interiorul și fața exterioară a cuptorului sunt construite cu panouri din inox pentru o durată de viață sporita.

Cuptorul prezintă un sistem de ventilare a aerului și generare de aburi ce permite o coacere uniformă. Este bine iluminat pe interior și dispune de geam dublu pe ușă prin care se poate urmări stadiul coacerii.

Firma Eqinto vă poate ajuta în identificarea cuptorui rotativ profesional Sottoriva adaptat structurii dumneavoastră de producției.

Dozator de apă pentru brutării și patiserii industriale

Dozatorul de apă Sottoriva este folosit frecvent în panificație pentru a doza controlat apa cu înaltă precizie, la temperatura setată, direct în malaxorul unde se formează aluatul, în funcție de rețeta aleasă.

Prin combinarea cu un răcitor de apă, temperatura apei va fi constantă la fiecare șarjă de lucru, ceea ce influențează standardul de calitate al produsului finit. Dozarea automată a apei în malaxorul de aluat permite de asemenea anumite economii de manoperă, permițând brutarilor și patiserilor realizarea altor sarcini de lucru în paralel.

Dozatorul de apă Sottoriva este construit pe baza unui dispozitiv electronic cu microprocesor pentru măsurarea temperaturii și a debitului apei, având un panou electronic de comandă și control. Dozatoarele de apă Sottoriva permit o capacitate maximă de dozare de până la 1 000 litri pe oră, cu precizie de ordinul câtorva centilitri.

Vă stam la dispoziție cu propuneri tehnice și oferte de preț pentru răcitoarele și dozatoarele de apă Sottoriva ce ajută la automatizarea procesului de preparare a aluatului.

Instalație industrială de fabricat pizza

Sottoriva dispune de expertiza și experiența necesare în domeniul echipamentelor de panificație pentru a vă putea propune un linie automată de fabricat blaturi de pizza, cu o capacitate orară de 3.000 de bucăți.

Linia industrială pentru producția de pizza este compusă, cu title de exemplu, din următoarele echipamente de panificație:

malaxoare profesionale de aluat
mașini de divizat aluatul
– modelatoare de aluat
predospitoare
– mașini de format și întins blatul
– mașini automate de dozat sosuri și ingrediente pentru a crea pizza cu gustul și compoziția dorite.

Vă rugăm să ne contactati pentru a configura o astfel de instalație industrială de mare capacitate pentru fabrici de pizza.

Linie automată de producție pentru fabrici de pâine

Suntem unul din puținii furnizori din România care pot configura și livra o linie automată de fabricat pâine pentru a asigura un ritm de producție industrial, de zeci de mii de bucăți pe oră.

Fluxul industrial de producție în fabricile de pâine cuprinde toată gama de mașini, începând cu malaxoarele de aluat și terminând cu așezarea automată a pâinilor formate în tăvile de coacere.

Vă rugăm să urmariți un video cu o astfel de linie industrială de fabricat pâine, cu o capacitate de 15.000 de pâini pe oră, instalată în Canada:

În parteneriat cu partenerul nostru, producătorul Sottoriva, vă stăm la dispoziție pentru a configura împreună linia industrială de fabricat pâine pentru a mări și eficientiza capacitatea de producție din fabrica dumneavoastră.

Malaxor profesional de panificație pentru brutărie și patiserie

Sottoriva este unul dintre cei mai renumiți producători italieni de malaxoare profesionale de frământat aluat pentru brutării, patiserii și cofetării, construite atât pentru micile ateliere de panificație artizanale, cât și pentru fabricile de pâine și produse de panificație industriale.

Sottoriva fabrică toate modelele de malaxoare pentru aluat, cum ar fi malaxor cu brațe, malaxor cu furcă sau malaxor cu spirală, ale căror caracteristici le puteți urmări în cele de mai jos.

Malaxor cu brațe

Malaxorul cu braț dublu este ideal pentru aluaturi ușoare, care necesită un grad ridicat de aerare și cu un grad de hidratare minim de 50%, cum ar fi aluaturile pentru croissant, cozonac, ciabatta, baghete, etc.

Prin modul de funcționare al celor 2 brațe, aceste malaxor copiază modul de lucru manual tradițional de altă dată.

Mișcarea brațelor se sus în jos oferă aluatului un grad de aerare ridicat, astfel încât va rezulta un aluat cu un volum superior celui care se obține cu un malaxor cu spirală sau un malaxor cu furcă.

Malaxor cu furcă

Amestecul aluatului se realizează cu o furcă dispusă oblic, care amestecă, întinde și răstoarnă aluatul, în timp ce cuva rotativă asigură un efect suplimentar de amestecare. Malaxorul cu furcă este echipamentul de frământat cel mai potrivit pentru aluaturi dure și semi-dure cu un grad de hidratare redus.

Acest model de malaxor pentru panificație este cel mai lent dintre cele 3 modele, însă este acela care încălzește cel mai puțin aluatul. De aceea, este indicat pentru frământarea unor aluaturi delicate unde este importantă respectarea unor parametri de lucru stricți, fiind, spre exemplu, modelul de malaxor recomandat pentru pizza napoletană tradițională.

Pentru versiunile cu capacități mari de producție, putem oferi varianta rabatabilă cu auto-răsturnare, pentru descărcarea aluatului pe masa de lucru sau în cuva unui divizor, spre exemplu.

Malaxor cu spirală

Este modelul de malaxor cel mai întâlnit, datorită rapidității de lucru și a costului de achiziție mai redus. În același timp însă, este malaxorul care încălzește cel mai mult aluatul, de aceea nu este recomandat pentru realizarea unor produse de panificație premium sau a unor rețete speciale.
În schimb, adeseori întâlnim acest malaxor cu spirală la frământarea unor șarje de aluat mici, rapide, pentru patiserii de cartier.

Malaxoarele cu spirală sunt dotate cu două viteze de rotație ale spiralei și cu timer pentru programarea timpului de frământat aluatul.

De asemenea, utilajele de frământat cu spirală pot fi construite în varianta cu 2 spirale rotative, ce oferă o durată de lucru mai redusă, acolo unde sunt necesari timpi de producție mai mici:

Echipamentele de frământat aluatul Sottoriva pot fi furnizate în 3 versiuni diferite: cuvă fixă, cuvă amovibilă sau cuvă rabatabilă, în funcție de capacitatea cuvei și de exigențele dumneavoastră.

Toate malaxoarele pentru brutării Sottoriva sunt dotate cu o cuvă și elemente de amestec din inox, structură solidă din fontă și transmisie cu angrenaje în baie de ulei, și mod de lucru cuu 2 viteze.

Malaxoarele Sottoriva pot fi furnizate ca echipmente de panificație de sine stătătoare, sau ca parte dintr-o linie de panificație completă, alături de alte utilaje de panificație cum ar fi: divizoare, mașini de modelat, dospitoare, cuptoare, mașini de feliat pâine, etc.

Eqinto importă în Romania întreaga gamă de echipamente de panificație marca Sottoriva. Vă rugam să ne contactati pentru oferte de preț pentru malaxoarele de aluat Sottoriva sau orice alte utilaje de panificație.

Mașină automată de divizat și modelat aluat

Mașina de divizare și modelare aluat este folosită pentru porționarea automată a bucăților de aluat pentru producerea de pâine rotundă, chifle pentru hamburger, lipie arăbească, pizza industrială, etc.

Aluatul este introdus în cuva de primire (fie manual, fie automat cu o bandă de alimentare), de unde este apoi porționat conform cu greutatea stabilită prin panoul de comandă touch-screen. Apoi bucățile de aluat intră în tamburul de modelare, interschimbabil în funcție de dimensiunea de lucru setată. Bucățile de aluat deja modelat sunt apoi depuse pe banda transportoare de ieșire.

Panoul de comandă touch-screen permite memorarea a până la 50 de moduri de lucru (prin care se pot seta dimensiunea bucăților de aluat, viteza de divizare și viteza de modelare). Producția orară este între 1 000 și 2 500 de bucăți pe fiecare rând de lucru (în funcție de dimensiunea bucăților de aluat se poate lucra cu între 1 și 6 rânduri, conform schemei de mai jos).

Acest utilaj divizor și formator pentru aluat este o componentă cheie a liniilor de divizare, modelare și predospire aluat folosite în brutăriile industriale pentru producerea de specialități de panificație diverse.

Vă rugam să ne contactati pentru a discuta care dintre mașinile de divizat și modelat aluat Sottoriva se potrivesc cel mai bine necesitaților dumnevoastră de producție.

Mașină de cernut făina pentru panificație și patiserie

Cernătorul de făină marca Dell’Oro (Italia), este un echipament esențial, fiind punctul de plecare în orice linie de producție de produse de panificație și patiserie: patiserie, brutărie, pizzerie, cofetărie, etc.

Mașina profesională de cernut făina are rolul de a elimina impuritățile și de a aera făina, ceea ce duce la obținerea unui produs final curat și a unui aluat de calitate, prin favorizarea dezvoltării drojdiilor în aluat.

Pentru un plus de siguranță privind calitatea făinii, cernatorul de făina poate fi dotat cu un sistem de magneți pentru a reține a reziduurile metalice.

Capacitatea de cernere este de 100 kg de făină la fiecare 5 minute, ceea ce permite scurtarea timpiilor de execuție în brutăriile industriale.

Mașina de cernut făina Dell’Oro are tubul de evacare a făinii rotativ, cu o înălțime de descărcare de 104 cm față de sol, ceea ce permite descărcarea direct în malaxoare.

Pentru facilitarea operațiunilor de întreținere și curățare, panourile de pe ambele părți pot fi desfăcute, iar sita poate fi demontată manual, fară nicio cheie necesară.

Firma Eqinto importă în Romania întreagă gama de echipamente pentru panificație Dell’Oro, cum ar fi cernătoare de făină, malaxoare, divizoare și mașini de modelat, mașini de turat, etc.

Mașină de modelat baghete franțuzești

Mașinile de modelat baghete sunt o variantă a filonatoarelor de aluat, care asigură o întindere delicată și o subțiere progresiva a aluatului, pentru a ajunge la o baghetă franțuzească cu lungimea și grosimea dorită.

Modelarea aluatului pentru baghete franțuzești se realizează în trei pași: o primă aplatizare prin acțiunea a 2 cilindri de laminare, apoi o rulare rapidă și, în cele din urmă, subțierea și lungirea prin acțiunea a două benzi motrice.

Datorită acestui mod ingenios de lucru, mașina Sottoriva de modelat poate produce baghete de până la 80 cm lungime, cu grosimi variabile și poate lucra aluat cu un grad de hidratare de până la 75%.

La cerere, mașina de modelat baghete poate fi prevăzută cu benzi motorizate atât la alimentare, cât și la descărcare, astfel încât poate fi utilizată sincronizat cu mașini de divizat aluatul.

Sottoriva este un furniozor de soluții complete pentru panificație și patiserie. Vă stăm la dispoziție cu oferte tehnice și de preț pentru mașini de modelat baghete franțuzești sau orice alte echipamente de brutărie necesare.

Mașină de modelat lung pentru panificație

Mașina de modelat aluat pe lung este folosită pentru modelarea transversală a aluaturilor, prin acțiunea succesivă a trei componente – cilindri de laminare, plasă cu lanțuri de modelare și placă de modelare.

Aceste filonatoare de aluat asigură obținerea unor franzele, mini-baghete, cornuri, batoane, etc. de grosimea și lungimea dorite, permițând astfel realizarea uneo producții standardizate ca dimensiune și textură.

Mașina de modelat pe lung Sottoriva poate fi folosită fie ca o instalație de sine stătătoare, fie ca parte dintr-o linie automatizată pentru panificație, folosită în mod industrial, ca în video-ul de mai jos:

De asemenea, mașinile de modelat lung Sottoriva sunt înglobate în mici linii complet automate de panificație în laboratoare artizanale, ce pot fi folosite de un singur operator:

Echipamentele profesionale pentru brutării, marca Sottoriva pot fi achiziționate în România prin firma Eqinto, dealer național de mașini noi pentru panificație și patiserie.

Mașină de modelat rotund

Modelatorul de aluat Eliani este folosit pentru a modela rotund, neted și omogen aluatul de pâine sau diverse produse de patiserie. Modelatorul de pâine Eliani rotunjește bile de aluat pentru pizza, pâine, chifle, lipii, turte, etc

Vă invităm să urmăriți acest video cu modelul de formator rotund pentru aluat EL300, care poate lucra cu bile de aluat de până la 300 de grame:

Mașinile de modelat aluat Eliani sunt prevăzute și cu un inverter pentru reglarea vitezei de rotație a conului central, pentru a se adapta astfel diverselor tipuri de aluaturi pe care le folosiți.

Mașinile de format aluat rotund pot lucra cu bucăți de aluat de la 50 gr până la 1000 gr, cu o hidratare între 55% și 70%.

Melcul central este acoperit cu un strat de teflon, pentru a evita prinderea aluatului în interior. Bucățile de aluat traversează canalele de formare prin acțiunea melcului central și nu suferă fenomenul de încălzire sau modificare a consistenei și texturii.

Formatorul rortund de aluat poate fi împerecheat cu mașina de porționat aluat și în acest fel se va automatiza întreg ciclu de lucru. Aluatul va fi tăiat mai întăi în mașina de divizat și apoi mașina de rotunjit aluat îi va da forma de sferă uniformă.

În plus față de mașinile de modelat rotund, Eqinto oferă în Romania și echipamentele de panificație Eliani fabricate în Italia necesare preparării aluatului și a altor compoziții în panificație și patiserie, cum ar fi malaxoare profesionale sau mixere planetare.

Mașină de turat aluat și foietaj

Mașina de laminat aluat este folosită pentru întinderea aluatului în straturi cu textura, lățimea și grosimea dorite, fiind instrumentul ideal pentru obținerea unui aluat fin și aerat necesar pentru producerea foietajui, folosit la o varietate de produse de patiserie, cum ar fi croissant, ștrudel, merdenele, saleuri, trigoane, plăcinte, mini-pateuri, crochete, cuib cu diverse umpluturi, etc.

Mașinile de foietat aluat MF Italy pot fi furnizate în varianta manuală sau automată, în funcție de necesitățile productive din atelierul dumneavoastră de patiserie. Vă rugam să urmăriți mai jos un video cu o mașină manuală de întins aluatul, unde sunt prezentate câteva dintre detaliile constructive ale acestei mașini de rulat aluat:

Cilindrii de laminare sunt dintr-un aliaj de crom dur, echilibrați și șlefuiți. Dimensiunea acestora diferă în funcție de model: 510 sau 610 mm în varianta standard, precum și alte măsuri disponibile pe comandă.

Sensul de mișcare al benzilor motorizate poate fi schimbat manual cu joystick sau, opțional, prin intermediul unei pedale, ceea ce permite astfel operatorului să aibă mâinile libere pentru orice intervenție necesară asupra aluatului.

Mașinile automate de turat aluat sunt prevăzute cu un centru de comandă cu monitor touch-screen, prin care se pot programa până la 100 de programe de lucru diferite, ce permit reglarea automată a parametrilor de lucru, cum ar fi ritmul de coborâre a cilindrilor de laminare, viteza benzilor transportoare, viteza de rotație a cilindrilor, sensul de lucru (de la stânga la dreapta sau invers), etc.

Utilajele automate de laminat aluatul pot fi dotate cu dispenser de făină sau cu cilindru final pentru înfășurarea stratului de aluat pentru a putea transporta mai ușor foietajul către următoarea etapă din fluxul de producție.

Utilajele de panificație și patiserie marca MF Italy sunt importate în Romania de distribuitorul Eqinto. În plus față de mașinile de turat aluat, vă putem oferi o gamă completă de echipamente pentru panificație și patiserie MF Italy, de la malaxoare, divizoare și modelatoare, pre-dospitoare, camere de dospire, până la linii de panificație complete, inclusiv cuptoare de pâine.

Mașină profesională de feliat pâine

Feliatorul de pâine este regăsit fie în spațiile de retail, cum ar fi magazinele cu produse de panificație sau supermarketuri, în mini-brutării sau patiserii, unde pâinea poate fi feliată la cererea clientului la momentul achiziției, sau în spațiile de producție pentru a produce pâine feliată și ambalată.

Mașinile de feliat pâine pot lucra cu întreaga gamă de pâine, atât ca textură: de la cele ușoare, aerate, și până la pâini mai dure sau cu o crustă groasă, cât și ca formă: toast, franzelă, rotundă, baghetă, etc.

Mașina de feliat pâine Rollmatic poate fi manuală, semiautomată sau automată industrială, ca în video-l de mai jos:

La toate modelele de feliator de pâine Rollmatic, piesele ce intră în contact cu pâinea sunt din oțel inoxidabil, iar numărul de lame este variabil, pentru a tăia felii de grosimea dorită.

Pentru supermarketuri oferim varianta de mașină de feliat pâine self-service, cu mod de operare simplu și intuitiv și sisteme de siguranță sporite pentru a permite folosirea direct de către clienți:

Vă rugam să ne contactati pentru orice informație suplimentară și oferte de preț pentru mașinile de feliat pâine Rollmatic importate în România de firma Eqinto.

Mixer planetar profesional pentru cofetărie și patiserie

Acest tip de malaxor este numit mixer planetar deoarece rotirea dublă a instrumentelor de amestecare, atât în jurul propriei axe, cât și pe un cerc în jurul cuvei, aduce aminte de mișcarea planetelor.

Aceasta acțiune dublă de amestecare face din mixerul planetar RAM instrumentul de nelipsit din cofetării și patiserii pentru prepararea de frișcă, spumă de ou, sosuri de vanilie, amestecuri pentru blaturi de torturi, creme și umpluturi pe bază de fructe, smântână sau unt, etc.

De asemenea, mixerul planetar devine deosebit de util și în laboratoarele de gastronomie și catering, sau restaurante și cantine, unde poate fi folosit cu succes la preparerea de produse omogene, cum ar fi maioneză, sosuri sărate, piure, amestecuri de carne tocată, etc.

Modul de comandă al mixerelor planetare RAM este adaptat cerințelor dumneavoastră: de la modelele clasice cu comandă mecanică, la cele cu inverter și până la cele computerizate cu panou touch-screen.

Aceste modele moderne de mixer planetar automat permit memorizarea a până la 99 de rețete și a respectivelor faze de lucru, astfel încât preparatele obținute să fie identice în timp ca gust, compoziție și textură. Practic mixerul RAM devine astfel un adevărat robot de cofetărie.

Ridicarea și coborârea bolului de amestec se realizează fie manual prin levier, fie electronic automat, în funcție de modelul ales. Opțional, mixerul planetar RAM poate fi dotat cu încălzitor electric necesar pentru prepararea diverselor creme.

Mixerele profesionale RAM sunt construite fară componente din plastic, pentru o lungă durabilitate și fiabilitate. Ele sunt disponibile în versiuni cu bol din inox de la 40 până la 160 de litri și, în plus față de cele 3 accesorii de amestecare standard (cârlig, tel și spirală), pot fi dotate cu atașamente suplimentare.

Echipa Eqinto vă stă la dispoziție pentru a vă propune mixerul planetar RAM care se potrivește cel mai bine pentru laboratorul dumneavoastră. De asemenea, importăm în România și celelalte echipamente pentru patiserie și brutărie fabricate de producătorul italian RAM, cum ar fi mașinile de turat aluat, sau mașinile de divizat și modelat aluat.

Predospitor profesional pentru panificație

Camera de predospire Sottoriva se regăsește în special în liniile automate de producere a pâinii, predospitorul fiind o componentă cheie în procesul de panificație, permițând fermentația drojdiilor din aluat sub o temperatură, umiditate și durată de timp controlate.

Vă invitam să urmăriți clipul de mai jos și să observați utilitatea predospitorului Sottoriva într-o linie integrată de producție:

Capacitatea camerei de predospire variază între 128 și 672 de alveole, în varianta standard, iar la cerere pot fi construite pre-dospitoare mai mari, pentru a răspunde necesităților din brutăria dumneavoastră. Productivitea orară este variabilă, în funcție de timpul de repaos ales, care este reglabil.

Predospitoriul Sottoriva este echipat cu o lampă germicidă împotriva bacteriilor și mucegaiurilor și echipamente pentru contolul automat al umidității și temperaturii interioare.

Camera de pre-dospire este cel mai adesea operată automat, sincronizată împreună cu divizorul de aluat și mașina de modelat rotund, ceea ce prezintă un dublu avantaj: nu este nevoie de intervenția niciunui operator și activitatea își pastrează ritmul și fluxul dorit.

Eqinto este importator în Romania al producătorului de echipamente de panificație și patiserie Sottoriva și vă poate consilia în alegerea predospitorului potrivit laboratorului dumneavoastră sau a unei linii de panificație complete.