Mașina de modelat aluat pe lung este folosită pentru modelarea transversală a aluaturilor, prin acțiunea succesivă a trei componente – cilindri de laminare, plasă cu lanțuri de modelare și placă de modelare.

Aceste filonatoare de aluat asigură obținerea unor franzele, mini-baghete, cornuri, batoane, etc. de grosimea și lungimea dorite, permițând astfel realizarea uneo producții standardizate ca dimensiune și textură.

Mașina de modelat pe lung Sottoriva poate fi folosită fie ca o instalație de sine stătătoare, fie ca parte dintr-o linie automatizată pentru panificație, folosită în mod industrial, ca în video-ul de mai jos:

De asemenea, mașinile de modelat lung Sottoriva sunt înglobate în mici linii complet automate de panificație în laboratoare artizanale, ce pot fi folosite de un singur operator:

Echipamentele profesionale pentru brutării, marca Sottoriva pot fi achiziționate în România prin firma Eqinto, dealer național de mașini noi pentru panificație și patiserie.